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深圳客从何处来
2019.07.31 |
接待空间
关键词：休闲餐饮
食境展演
从真实到虚拟，吃出一出戏
普普艺术家Andy Warhol曾说：「在未来，每个人都有成名15分钟的机会。」当今盛行的网红文化下，饮食不再只满足口腹之欲，人们更藉由食与环境成就自我表演。而位于深圳南山区海岸城的「客从何处来」便是极具代表性的网红甜品店，水相设计从15分钟理论出发，把饮食过程定义为展演行为，入门接待入座、制作甜品、上菜以致于品尝皆是环环相扣的戏剧章节，店内所有人物都成舞台一份子，空间是铺陈食境的实验剧场。
360o的沈浸式剧场体验，观看与被看
爬梳社群媒体的使用习性，人们欲在现实撷取素材化为虚拟平台上受人瞩目的成就感，于数字世界获得的回响再反馈成真实生活的自信，「展演」行为模糊了网络活动的边界，真实和虚拟互为倒影。因此我们以Broadway《极限震撼》沈浸式剧场为灵感，进一步解构传统用餐仪式的主客性质，当舞台环绕在身边使戏剧360o上演，观者下一秒可能变为戏剧一部分继而享受被观看的乐趣，颠覆传统舞台上下单向观看之别。
有别于多数餐厅临窗座位最具吸引力的惯性，我们反将窗的功能拉进室内建筑，开出尺度不一如社群媒体的一幕幕框景，形成格放行为表演的聚光灯，藉此突破商场店铺临街的缺点，也创造座位四周皆留走道的灵活空间，从主厨摆盘、服务生上菜、打扮入时的用餐者入座用餐，每道框内的景皆成戏，却是立体而写实，实现了社群媒体熟悉的语言，也强化人们取景和预期被观看的双向乐趣。
用餐仪式化的剧场走位，开幕与谢幕
长型基地里，一楼以主厨吧台为核心向外环绕出回字廊道，形成多面向剧场舞台，没入二楼利落阶梯及临窗的透明空中廊道，再将舞台范围拉展成立体结构，这些廊道就像是走秀伸展台，一连串惯常入座用餐仪式化作剧场走位，替空间内一切举止赋予表演意涵。
层层廊道与框景簇拥中，状似漂浮在空间中央的巨型朱砂红盒体最是醒目，有别于其他半透明介质，这座极富存在感的VIP室嵌于视觉轴心如一座舞台，也像古典歌剧院主张隐密性的2楼包厢，是高高在上且堂皇神秘，观看与被看的双重意涵在此具象化，呼应网红文化熟悉的一则则动态宣告。
社群媒体的表象，真实与虚拟
室内建筑的皮层在此如舞台帷幕，我们选择玻璃、冲孔网、镀锌铁板、尼龙线、不锈钢等，建构透明与半透、朦胧与厚实对比介质。其中尼龙线排布出隐晦质地的帷幕最具张力，尝试过不同韧性张力如鱼线、透明PVC管等材质后，我们应用尼龙线在空间系出疏密效果自然的线墙，不仅突破人们对墙体重量的印象，亦随角度、观看距离改变屏蔽浓淡而使树影、人影扑朔。
加上入口廊道溢泄回荡的袅袅烟雾如梦似幻，与上万条尼龙线聚合成半透明的朦胧屏障，或固定或游离，象征着人际网络的错综复杂，呼应数字时代媒体所呈现的自我与人际面貌：既透明又隐晦，既贴近也疏离，建立连结的同时也形塑一面墙，如此矛盾却又相互强化的存在，再在诉说当代社群关系真实与虚拟版图难以界定的文化情境，一静一动，在任一时间点皆共构独树一帜的画面。
食境创作的表述视角，或静与或动
除了演绎网络时代真实与虚构的关系，我们也期望这座食境剧场在不同时间轴能传递情绪变化：白昼单纯感受天光下的纯净清丽，尤以入门中心轴线末端的汉白玉石蒋家班佛像，和周遭上演的餐饮仪式形成微妙的相伴平衡，一种不变应万变的淡然，入夜后随着Buddha bar的音乐响起，佛像依旧淡定，其中或静或动，或真实或虚拟，随个人心底酝酿。
在此空间我们藉由老榆木墙的沉、尼龙线屏幕的透，枣红的艳、水泥的雅，框景画面的静与廊道人影婆娑的动，种种对比创造冲突也成就平衡，使展演行为让整座剧场机制运作不歇，食境秀里，每个人都有机会找到出色的创作视角。
精致甜品上桌时绝美一瞬是真实，生活饮食这出川流不息的剧也是真实，身在剧场的人们正透过自我饮食演绎，将剧场推向虚拟朦胧的世界。
版权声明：本文由水相设计授权发布，如需转载请联系我们。
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水相设计
『水的形狀來自承載的容器，以無垠想像適應環境變化。』------水相設計。成立於2008年的水相設計跨足室內與建築領域，秉持設計應如『水』的初衷，純淨、有機又多變，本質上保持其原有的簡潔性，意念上展現無框架的可能性。我們致力關注於空間的故事脈絡及時間光線，創造一個具有情感沉澱及訊息想像的空間。近年來，水相設計陸續榮獲國家金點獎、Asia Pacific Interior Design Award、Taiwan Interior Design Award等獎項殊榮，作品也深受義、荷、法、韓等國際媒體報導。
予人『沉澱』的空間-----
我們不希望以『開宗明義』的設計手法，我們希望的作品是，生活在此空間中一段時間、一個月、一年，甚至十年後，讓時間沉澱過後對於空間有不同的解釋與感情。
予人『想像』的空間-----
我們不做『一目了然』的設計，我們希望空間使用者自己尋找答案，找到屬於自己的劇本，就像藝術評論家用不同的角度闡述畫作。我們試著傳達一種意想不到的訊息，有時使用者比我們更早找到答案。
项目信息
空间设计：水相设计
设计师：李智翔、葛祝纬、林其纬、戴佐颖
业主：客从何处来/安柯道森餐饮管理有限公司
空间性质：餐厅
座落位置：深圳市南山区粤海街道海珠小区文心五路33号-海岸城广场101/中国
室内面积：390 m2
空间格局：接待区、主厨桌、调酒吧台、用餐区、vip区、DJ台、暗厨
设计时间：2018.08-2018.10
施工时间：2018.10-2019.01
主要材料：尼龙绳、镀锌钢板、手工漆、硬化水泥、黑檀木纹石、毛丝面不锈钢、老榆木、压克力
摄影：李国民
